Santiago de Chile, octubre 2026. La gastronomía chilena avanza hacia un modelo más sustentable con el lanzamiento de Cocina Sustentable Chile, una iniciativa impulsada por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), junto a la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo y diversos organismos públicos.
El programa busca incorporar la sustentabilidad en la gestión diaria de restaurantes, cafeterías, bares y servicios de alimentación, mediante diagnósticos, planes de acción y distintos niveles de certificación que permiten medir avances y promover la mejora continua.
A poco más de un año de su puesta en marcha, la primera generación reúne a 24 empresas, con 28 instalaciones, que ya han desarrollado 25 autodiagnósticos y 21 planes de acción. Además, cerca de 30 empresas se preparan para sumarse a la segunda generación.
La iniciativa promueve medidas concretas para optimizar el uso del agua y la energía, reducir residuos y aprovechar mejor los alimentos, con el objetivo de mejorar tanto el desempeño ambiental como la eficiencia de los negocios. El proyecto también busca establecer una metodología común para una industria diversa, permitiendo que cada establecimiento avance según sus capacidades y objetivos, sin exigir que tenga todos sus procesos resueltos desde el inicio.
La nueva marca Cocina Sustentable Chile representa esta apuesta por integrar gastronomía, territorio y cuidado del medioambiente. Su objetivo es que la sustentabilidad deje de depender de acciones aisladas y se convierta en parte de la gestión habitual del sector. Con el respaldo de instituciones públicas y privadas, la iniciativa aspira a fortalecer la calidad de la oferta gastronómica y turística del país, y a desarrollar un modelo que pueda convertirse en referente para América Latina.
Los restaurantes, cafeterías, bares y servicios de alimentación interesados en participar pueden solicitar información a través del correo estandar@achiga.cl
